Weißes Dextrin ist ein modifiziertes Stärkederivat, das durch einen kontrollierten, besonders schonenden Aufschluss der Stärke gewonnen wird. Im Gegensatz zu gelbem Dextrin erfolgt die Herstellung bei niedrigeren Temperaturen und mit kürzeren Reaktionszeiten. Das Ergebnis: ein hellweißes bis leicht cremefarbenes Pulver mit geringem Abbaugrad, längeren Molekülketten und einem neutralen Geruchs- und Geschmacksprofil.
Genau diese milde Prozessführung macht weißes Dextrin zu einem der vielseitigsten pflanzlichen Bindemittel überhaupt. Es verbindet eine hohe Bindekraft mit ausgeprägter Filmbildung und einer deutlich höheren Lösungsviskosität als stärker abgebaute Dextrine. Wo ein Klebstoff Standfestigkeit und Haftung braucht, wo eine Beschichtung gleichmäßig aufziehen soll oder wo ein Trägerstoff geschmacklich zurücktreten muss, ist weißes Dextrin die bewährte Wahl.
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